Indulge in these delicious salted butter caramel macarons — crisp shells filled with a silky caramel ganache and a molten center of homemade salted caramel.
These salted butter caramel macarons are irresistible. Their delicate contrast of a crisp exterior and a tender interior pairs perfectly with the sweet‑and‑salty notes of the caramel.
Made with the Italian meringue method for smooth, shiny shells and a pretty foot. Inside, they’re filled with a whipped white‑chocolate ganache flavored with homemade salted butter caramel for an indulgent bite.
Ideal for gifts or for savoring at home, these macarons are an elegant treat that pleases everyone.
Pourquoi on aime cette recette
- Facile à réaliser : Suivez les conseils étape par étape pour réussir vos macarons.
- Saveur caramel : Ganache montée au caramel au beurre salé et cœur coulant pour une gourmandise irrésistible.
- Parfait en toute occasion : Idéal pour le quotidien comme pour les moments festifs.
Envie de plus de caramel ? Essayez d’autres pâtisseries au caramel : cinnamon rolls, iced latte au caramel, layer cake caramel, cookies au caramel ou une ganache montée caramel maison.
Notes sur Ingrédients
Ingrédients essentiels pour ces macarons :
- Coques : Poudre d’amande et sucre glace combinés avec des blancs d’œufs ; la meringue italienne est réalisée avec un sirop de sucre chauffé.
- Ganache caramel : Chocolat blanc de qualité, crème entière chaude, vanille et caramel au beurre salé pour parfumer la ganache.
Comment faire les macarons au caramel beurre salé
Résumé des étapes principales. Les quantités exactes et la fiche recette complète se trouvent dans la section recette détaillée ci‑dessous.
Préparation des coques
Étape 1 : Tamisez ou mixez la poudre d’amande avec le sucre glace et placez-les dans un grand saladier.
Étape 2 : Ajoutez la moitié des blancs d’œufs et le colorant caramel si désiré. Mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
Étape 3 : Chauffez le sucre et l’eau en sirop jusqu’à 118°C, en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisson.
Étape 4 : Fouettez à vitesse moyenne l’autre moitié des blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Étape 5 : Versez le sirop chaud en filet sur les blancs et fouettez à vitesse maximale 5–7 minutes jusqu’à obtenir une meringue italienne brillante et ferme.
Étape 6 : Ajoutez d’abord une petite quantité de meringue au mélange poudre d’amande/sucre pour le détendre.
Étape 7 : Incorporez le reste de la meringue et macaronnez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple formant le ruban.
Cuisson
- Préchauffez le four à 155°C et pochez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille en silicone spéciale macarons.
- Cuisez les coques 12–14 minutes, puis laissez-les refroidir légèrement avant de les détacher délicatement.
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Ganache caramel
- Placez le chocolat blanc haché, la vanille et le caramel au beurre salé dans un bol.
- Portez la crème à ébullition puis versez-la chaude sur le chocolat. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse, couvrez au contact et laissez refroidir 3–4 heures au réfrigérateur.
- Fouettez la ganache 1–2 minutes pour la monter légèrement, puis placez-la dans une grande poche à douille.
- Déposez un cordon de ganache sur une coque, ajoutez un petit cœur de caramel au centre, puis refermez avec une seconde coque.
- Réfrigérez les macarons au moins 1 heure avant de déguster afin que les saveurs se développent.
Conservation
Au frigo / température ambiante : Les coques non garnies se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu’à une semaine. Une fois garnis, conservez les macarons au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, protégés par un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Congélation : Vous pouvez congeler les coques seules ou les macarons garnis jusqu’à 3 mois, bien emballés.
Variations & Substitutions
- Chocolat : Remplacez le chocolat blanc par du lait ou du chocolat noir pour une ganache plus corsée.
- Noisette : Remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisette et ajoutez des éclats de noisette à la ganache pour du croquant.
- Café : Ajoutez une pointe de café soluble à la ganache pour une note subtile de café.
- Nutella : Incorporez du Nutella à la ganache pour un goût chocolat‑noisette intense.
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J’espère que vous avez aimé cette recette de macarons au caramel au beurre salé. N’hésitez pas à noter la recette et à laisser un commentaire pour partager vos impressions. Happy baking !
Macarons Caramel au beurre salé
5 from 1 review
- Author: Fadela
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 20 macarons
Description
Recette des macarons au caramel avec une ganache au chocolat blanc parfumée au caramel au beurre salé (pour 20 macarons).
Ingredients
Coques
- 100 g poudre d’amande
- 100 g sucre glace
- 2 x 38 g blancs d’œufs (à température ambiante)
- 100 g sucre en poudre
- 25 ml d’eau
Ganache caramel
- 100 g chocolat blanc
- 120 ml crème liquide entière
- 50 g caramel au beurre salé
- 1 c. à café de vanille
Instructions
Préparation des coques
- Tamisez ou mixez la poudre d’amande et le sucre glace et mettez-les dans un grand saladier.
- Ajoutez la moitié des blancs d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène (ajoutez le colorant si désiré).
- Préparez le sirop en chauffant le sucre et l’eau jusqu’à 118°C.
- Fouettez l’autre moitié des blancs à vitesse rapide jusqu’à mousse à 110°C.
- Versez le sirop chaud en filet sur les blancs et fouettez jusqu’à obtenir une meringue italienne ferme.
- Incorporez une petite quantité de meringue au mélange d’amandes pour le détendre, puis ajoutez le reste et macaronnez jusqu’au ruban.
Cuisson
- Préchauffez le four à 155°C et pochez les coques sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé.
- Pochez des ronds réguliers et tapotez la plaque pour évacuer les bulles d’air.
- Cuisez une plaque à la fois 13–14 minutes sans ouvrir le four.
- Laissez refroidir légèrement puis décollez les coques délicatement.
Ganache
- Placez le chocolat haché, la vanille et le caramel dans un bol.
- Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Couvrez au contact et réfrigérez 3 heures.
Montage
- Fouettez la ganache 1–2 minutes, mettez-la dans une poche à douille et garnissez les coques.
- Ajoutez un petit cœur de caramel au centre avant de refermer. Réfrigérez au moins 1 heure avant de déguster.
Notes
Conservation : Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.
Pour une ganache non montée, réduisez la crème à 60–70 ml.
Nutrition
- Serving Size: 1 macaron
- Calories: 245
- Sugar: 24.7 g
- Sodium: 8.4 mg
- Fat: 2.9 g
- Carbohydrates: 27 g
- Protein: 1 g